Спешалти кофейни делятся на сетевые и авторские. Как показывает практика, и сети на память
не заучишь, что говорить об авторских кофейнях даже в своем районе.
Для любителя кофе встретить спешалти кофейшю — как встретить земляка в чужом городе. Среди машин-суперавтоматов, приторных сиропов и растворимого кофе важно знать, что за углом тебя встретят Эфиопией и водой к эспрессо.
Рафы и флет-вайт в меню не помогут: их научились делать даже на автовокзалах. Свежим зерном на нюх любителя пахнет и в Кофе-хаузе. Нужны аргументы посерьезнее. Вывела для себя 10 косвенных признаков в зале и наводящих вопросов к бариста, которые помогут вычислить, что будет в чашке еще до заказа. Список неполный и неоднозначный, но помогает сориентироваться на местности.
КАК ОПРЕДЕЛИТЬ
СПЕШАЛТИ КОФЕЙНЮ
1. Хипстятник
Спешалти-кофейни в большинстве похожи на хипстятник. Это не распространяется на московскую сеть Cezve coffee, там турецкие традиции. Кирпичные стены, много дерева, грубые трубы с алюминиевыми гайками, металлические пыточные кружки как в СССР, проводка под старину. Если ремонт похож на начало нулевых, по стенам искусственный вьюнок, возьмите компот и булочку.
Кофейня «Skuratov», Москва, Калашный переулок, 5,
2. Филиал IKEA
Если в зале такие же стулья, лампы
и стаканы как у вас дома и в ИКЕА, все правильно. В 2017 году маркером выступают бутылки с пробковой крышкой, их даже на чемпионатах
по кофе используют.
Кофейня «Займемся Кофе», Санкт-Петербург, Б. Пушкарская, 28.
Из ИКЕА кресло, столик, лампа и подставка под цветок.
3. Школьная доска
Меню написано с любовью, понтами
и авторским дизайном. Но без рюшечек. Чаще всего это надписи мелом на грифельном доске или часть стены выкрашена черной грифельной краской, чтобы писать без границ.
Кофейня «Кофе Он Мой», Москва, Проспект Мира, 45
4. Что в кофемолке
Спросите, на чем бариста варит. Если в ответ вам назовут африканскую страну, дату обжарки или предложат выбор — берите и пробуйте. Вам может не понравиться Вьетнам Далат, зато вы точно нашли спешлати-кофейню. Если бариста мнется,
и никто в кофейне не знает, кофе какой страны в кофемолке, идем дальше.
Кофейня «Black State», Санкт-Петербург, Каменноостровский проезд, 43.
Спешалти-кофейни гордятся своим кофе и зерном, дружат с обжарщиками
и рассказывают, на чем они варят, где только можно.
5. Чем пахнет
Если как в столовой, то мимо. В кофейне Les на Покровке в Москве ребята из Bao делают азиатские булочки с острыми соусами, но кофе пахнет даже на улице.
6. Интерьер
Ищите шкаф с воронками, фильтрами, кемексами и ненавязчивым сифоном
на 8 человек. Даже если вы не пьете альтернативу и не переносите черный кофе, это признак, что кофейня внимательно готовит кофе, в том числе с молоком. Даже Кооператив Черный сдался и купил молока.
Кофейня «Утро», Ярославль, Чайковского, 40
7. Любимая девочка
Проверьте кофемашину по чек-листу:
-
Это сверкающая полированная главная звезда зала?
-
Она чистая, красивая и постоянно работает?
-
Бариста обоих полов прикасаются к ней как к любимой женщине?
В правильной кофейне ответа «да» минимум на последний пункт.
Подсказка: кофемашина-суперавтомат — однозначное зло.
Кофейня «Кооператив Чёрный», Москва, ул. Покровка, 31
8. Стаканчики
На брендированные стаканы денег хватает
у сетей и франшиз, авторские кофейни пользуются печатями, наклейками и фломастерами. В придорожных забегаловках пользуются шаблонными стаканами Taste Quality.
Правило простое: крутые дизайнерские или вручную украшенные стаканчики — крутая кофейня.
Кофейня «ГОРЬКИЙ кофе», Саратов
9. Что поесть
Снеки хипстерские или крафтовые. Варенье, которое варят бабушки из сибирской деревни специально для кофейни, пиво в дизайнерских бутылках, батончики со Звездными Войнами. Бутерброды с рыбой оставляем театру, бизнес-ланчи — Шоколаднице.
В России не принято кормить людей в кофейнях, поэтому хорошая еда и спешалти-кофе вместе встречаются пока что редко. Исключение — ДаблБи снимает угол в ресторане, как, например, на Покровке в Москве.
Кофейня «WEST 4», Москва, ул. Остоженка, 3/14. Снеки фирмы «Кулёк» в кулёчках
10. Модный лук
Посмотрите на аксессуары бариста. Дело
не в красоте или чистоте, а чтобы они были крутые и с душой, для себя. Темперы с хитрым узором дерева, питчеры цветные, фартук со значками, смешные штуки в интерьере. Такие бариста в обычных кофейнях не работают.
Кофейня «Surf Coffee NN», Н. Новгород, Б. Покровская, 51а.
Черные резиновые уточки за стойкой.
Потому что это ж весело.
